老人飲食最重要的是要注意營(yíng)養平衡。因為老人的代償能力相對較差，所以任何一種營(yíng)養物質(zhì)的攝入都應適量，既不能過(guò)多，也不能太少。

老人飲食原則

老人各組織器官的功能隨年齡的增長(cháng)而逐漸降低，對體力消耗增加的適應能力和應付營(yíng)養素短缺的儲備功能均降低，因此，老人比一般成年人更加需要對飲食作出合理安排和科學(xué)指導。

1、適宜平衡飲食

平衡飲食能夠供給機體需要的所有營(yíng)養素和熱能，保證老人身體健康，并維持一定的工作和活動(dòng)能力?？偀崮苤?，脂肪應占20%。另外要注意磷、硫、簡(jiǎn)單糖、復雜碳水化合物的比值，以及必需氨基酸的含量和比例。

在比較富裕、攝食量較多的老人中，常因飲食不平衡發(fā)生熱能攝入過(guò)多或蛋白質(zhì)攝入不足的現象。

2、飲食制度合理

做到進(jìn)餐與生理狀態(tài)和生活作息相適應，避免沖擊性負荷引起對抗性反調節，保持機體內環(huán)境穩定。

早餐應占總熱能的25%～30%，午餐占40%，其余為晚餐，這樣的比例較為適宜。早晨一般食欲欠佳，宜選用體積小、質(zhì)量高的食品。晚餐如攝入蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)多，會(huì )使過(guò)剩的營(yíng)養轉化為中性脂肪存于體內，導致肥胖，對胃腸道及大腦休息均極為不利。

因此，老人應是“早餐好，午餐飽，晚餐少”。兩餐間隔時(shí)間，一般以4～5小時(shí)為宜，兩餐之間可稍加點(diǎn)心，但不要因增加餐次而使進(jìn)食量超過(guò)正常能量。如果等量碳水化合物分多次進(jìn)食，則比三次集中進(jìn)食時(shí)的血清膽固醇低，而氮儲留也比較多。因此，老人每天進(jìn)五次餐比一天三餐好。

3、科學(xué)烹調加工

加工時(shí)要做到質(zhì)好量少、滋味鮮美、促進(jìn)食欲、質(zhì)地柔軟易于咀嚼和消化，充分考慮到老人的飲食習慣。在烹調加工時(shí)，應選用其喜愛(ài)的食品，采用其習慣的烹調方法，以促進(jìn)平衡飲食的實(shí)施。

4、忌食肥甘厚味

過(guò)于油膩和過(guò)甜的食物，其脂肪和碳水化合物含量都很高。熱能較高，容易造成老人身體肥胖、血脂升高、體重增加。

老年肥胖者因大量脂肪積累，機體負擔加重；氧耗量比正常增加30%～40%，會(huì )影響呼吸和循環(huán)系統功能，甚至引起心肺功能衰竭。

肥胖者極易并發(fā)糖尿病、膽石癥、胰腺炎等疾病，肥胖高血脂癥患者易致動(dòng)脈粥樣硬化，并可進(jìn)而形成冠心病、腦動(dòng)脈硬化、高血壓病、腎功能減退等系列疾病。

5、節制飲食要清淡

老人飲食要有規律。因老人消化功能減退，胃腸道適應能力較差，切忌暴飲暴食，否則不但會(huì )引起消化不良，而且可能誘發(fā)心肌梗死。

老人飲食要有節制、有規律，盡可能少食多餐，不饑餓也不過(guò)飽，進(jìn)食定時(shí)定量，養成細嚼慢咽的飲食習慣。飲食要清淡，忌食過(guò)咸食物。在烹調加工時(shí)多采用湯、清蒸、燉、粥等方法，而少用煎、炒、油炸等。

6、食物須新鮮忌過(guò)冷過(guò)熱

老人消化吸收功能減退，過(guò)冷或過(guò)熱的飲食，都易刺激消化道黏膜，進(jìn)而影響老人的消化功能和對營(yíng)養素的吸收。消化功能下降，飲食應易于消化、咀嚼方便。食物應切碎煮爛，肉可做成肉糜，蔬菜宜用嫩葉，但不要過(guò)細。

食用適量膳食纖維有利于大便通暢和預防動(dòng)脈硬化。應多吃新鮮蔬菜水果，這些食物有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和微量元素。

7、環(huán)境和諧情緒好

老人的進(jìn)食環(huán)境和進(jìn)食時(shí)的情緒狀態(tài)十分重要，家庭天倫之樂(lè )有助于形成進(jìn)餐時(shí)的和諧氣氛。在進(jìn)食過(guò)程中，對老人講進(jìn)食禁忌和不適當的勸告，會(huì )給老人心理上產(chǎn)生不良影響。適當的戶(hù)外活動(dòng)有利于消化和吸收功能。

8、戒煙酒適飲茶

煙草中的尼古丁可抑制血管內皮前列腺素合成，使具有促凝作用的血栓烷作用相對增強：吸煙使血液中的二氧化碳濃度升高，促使血脂升高。飲酒者腦血栓發(fā)生率較高，而酗酒更能導致中樞神經(jīng)系統的抑制和失調，且損害肝臟。

老人不宜飲濃茶，濃茶對胃腸有刺激作用，茶中咖啡因和茶堿對中樞神經(jīng)系統和心血管均有興奮作用，會(huì )增加心臟負擔。因此，老人不宜飲濃茶，特別是夜源人睡之前。

老人日常膳食注意事項

1、食物不宜過(guò)精，強調粗細搭配

谷類(lèi)食物應作為老人能量的主要來(lái)源。一方面主食中應有粗糧和細糧搭配，粗糧（如燕麥、玉米）所含膳食纖維較細糧（大米、小麥）多；另一方面食物加工不宜過(guò)精，各類(lèi)食物加工過(guò)精會(huì )使大量膳食纖維丟失，并將谷粒胚乳中含有的維生素和礦物質(zhì)丟失。

2、多選食薯類(lèi)、筍類(lèi)、蘑菇、蔬菜及水果類(lèi)食物

維生素和無(wú)機鹽在老人的膳食中占有極為重要的地位，特別是B族維生素、維生素C、維生素A、維生素D和維生素E，以及鈣、鋅等無(wú)機鹽類(lèi)。因此，應多選食新鮮綠葉蔬菜和各種水果，還應適當進(jìn)食魚(yú)、豆類(lèi)及牛奶。

3、水分要充足

老人膳食中要有充足的水分，除茶水、白開(kāi)水外，一日三餐中應提供湯、羹、粥類(lèi)食物。

4、合理調整進(jìn)食量和體力活動(dòng)平衡關(guān)系

老人應特別重視合理調整進(jìn)食量和體力活動(dòng)的平衡關(guān)系，把體重維持在適宜范圍內。老人除在膳食選擇上要少吃肥肉和油脂食物外，還應積極參加適宜的體力活動(dòng)或運動(dòng)。